Alberto Montesdeoca – ‘project administrator’ de Biogranja Montesdeoca S.L

Nueve premios ha conseguido la quesería Biogranja Montesdeoca S.L, del municipio tinerfeño de Adeje, de los 36 galardones que se han llevado los quesos canarios en la última edición del World Cheese Awards. El project administrator de la firma, Alberto Montesdeoca, ha explicado a CANARIAS EMPRESARIAL que uno de los objetivos que se plantean cuando acuden a este concurso internacional, uno de los más importantes del sector, en el que participan 3.001 muestras de 35 países, es “cuantificar la aceptación” de sus productos. “Es la vara de medir que utilizamos para testar nuestros derivados lácteos a través del paladar de expertos jueces procedentes de los 5 continentes”, señala.

-Quesería Artesanal Montesdeoca ya había conseguido 14 premios World Cheese Awards, y ahora consigue 9 más…

“Sí, afortunadamente nuestro trabajo diario se está viendo recompensado también con premios de tanto prestigio como los otorgados por el concurso World Cheese Awards. En este certamen internacional hemos obtenido premios consecutivamente en todas las ediciones desde que nos presentamos por vez primera en 2010. Actualmente sumamos un total de 23 premios en este concurso de entre los que destacan el súper oro obtenido este año por el queso Montesdeoca curado untado en orégano”.

-Cuando fundaron la quesería en el año 1984, ¿pensaban llegar tan lejos?

“La posición que ocupamos actualmente en el mercado es consecuencia de la constancia y esfuerzo transmitido de una generación a otra, siendo la tercera generación de ganaderos y queseros, la fortuna conforma la historia mas reciente de la Quesería Artesanal Montesdeoca. Acudir a concursos internacionales nos ayuda a cuantificar la aceptación de nuestros productos, con el único objetivo de mejorar aquellos detalles que son susceptibles de realzar los sabores de nuestros quesos y mantequillas. Es la vara de medir que utilizamos para testar nuestros derivados lácteos a través del paladar de expertos jueces procedentes de los 5 continentes”.

-World Cheese Awards ya había premiado sus quesos de mezcla, pero ¿los curados con romero, con ron, con canela, son nuevos?

“Son productos nuevos que se usan mucho en maridajes, para combinar distintos platos, en ensaladas, acompañando a frutos secos como entrantes, etc. El consumidor es cada vez más exigente y le gusta probar productos nuevos. Nosotros mantenemos las recetas tradicionales con ligeros cambios con el objetivo de sorprender a nuestra gente”.

-La Biogranja Montesdeoca es la quesería canaria más premiada por los World Cheese Awards 2017…

«Sí, ser la quesería más premiada de Canarias en 2017 es sin duda un honor. Estamos orgullosos de poder decir que somos responsables del 25% de los premios canarios de este año. Nuestra modesta empresa ha recibido premios siempre que se ha presentado a este certamen desde el año 2010. Cada año hemos ido aumentando progresivamente el número de galardones hasta llegar a los 9 de este año. Nuestra quesería cierra el año con un total de 23 premios en este evento. Estos números suponen un gran logro y mantener este nivel plantea un reto que nos anima a seguir trabajando muy duro».

-Además de queso, ustedes también fabrican almogrote, requesón, yogur, mantequilla de cabra… También con un alto nivel…

«Para la Quesería Artesanal Montesdeoca no solo es importante la cantidad de premios, también le damos mucho valor al hecho de que la gran mayoría de nuestros productos han recibido premios en una o más ocasiones. Eso habla muy bien de nuestra materia prima. Probablemente una consecuencia de esto es que nuestros quesos y mantequillas empiezan a ser utilizados por reputados chefs como ingredientes en sus recetas de alta cocina. Llevamos muchos años de dedicación exclusiva al sector lácteo en el que hemos prestado una enorme atención al perfeccionamiento del producto sin apartarnos nunca de la receta tradicional y el buen hacer que nos ha posicionado este año un peldaño mas alto».

-¿La I+D+i está integrada en los propios procesos diarios de la granja, o tienen personal dedicado a ello, para alcanzar el estándar de calidad y mantenerlo, para el proceso de recría y selección genética de los animales, para la elaboración de nuevos productos…?

«El proceso de I+D+i supone pequeños cambios que pueden tener mucha repercusión en el producto final. El capital humano en cada una de las áreas de trabajo son puntos esenciales en el desarrollo e implementación de nuevos productos. Nosotros apostamos por la innovación y la mejora constante no solo en el desarrollo de nuevos productos, sino en nuestras instalaciones, maquinaria, etc. Efectivamente el proceso de selección de nuestro ganado caprino es fundamental para obtener la mejor materia prima. Esto nos permite mantener la calidad a través de los años y mejorar la viabilidad económica de nuestra cabaña ganadera, teniendo una tasa de reproducción bastante alta y estable. Eso es un claro indicador de que nuestras cabras están sanas y se encuentran cómodas en el establo».

-¿Cuál es su producto más vendido?

«Los premios obtenidos han ayudado a revalorizar la excelencia de los productos que se elaboran en nuestras islas. Siendo el queso, las mantequillas y los yogures la base del incremento en nuestras ventas. Nosotros los isleños consumimos todo tipo de queso, tanto fresco como madurado, siendo el fresco el más demandado aunque no lo llevamos a concursos internacionales. Dejando a un lado nuestra línea de productos madurados, nuestros productos estrella son el queso semicurado ahumado y el fresco ahumado. Este año el semicurado ahumado Montesdeoca obtuvo el premio al tercer mejor queso ahumado de España, además de otras tres distinciones internacionales, pero por otro lado nuestro queso curado de mezcla ha sido regalado a los mejores chefs de España en la gala Michelín 2017 por gentileza de Makro. Al final, lo importante es tener una variedad de productos capaz de contentar a todos los paladares».

-¿Han incrementado los puntos de venta de sus productos en los últimos años?

«Lentamente hemos conseguido introducir algunos de nuestros productos en nuevos puntos de ventas. Desde hoteles hasta alguna cadena de supermercados que nos han dado la oportunidad de llegar a muchas personas que no nos conocen aún».