Manel Bueno – director de Auténtica Premium Food Fest

“Queremos que Auténtica genere un movimiento que transforme la manera en que entendemos la alimentación y su impacto en la sociedad”. Así habla Manel Bueno, director de Auténtica Premium Food Fest, la gran feria del producto gourmet que se está celebrando en Sevilla. El directivo, que ha podido hablar con Canarias Empresarial, ha puntualizado que Andalucía, y por extensión el sur de Europa, “tienen un papel estratégico en la construcción de un referente internacional en alimentación sostenible”.

1.- Auténtica se celebra en Sevilla, pero con una clara vocación global. ¿Qué papel juega Andalucía y el sur de Europa en la construcción de un referente internacional en alimentación sostenible?

“Andalucía, y por extensión el sur de Europa, tienen un papel estratégico en la construcción de un referente internacional en alimentación sostenible. Por un lado, cuentan con un enorme potencial productivo gracias a su diversidad agrícola, climática y cultural, lo que convierte a la región en un laboratorio natural para impulsar modelos de producción innovadores, eficientes y respetuosos con el medio ambiente.

Además, desde Sevilla se refuerza una visión abierta y global, capaz de atraer inversión, conocimiento y tendencias internacionales, a la vez que se exporta tradición, excelencia gastronómica y soluciones vinculadas a la dieta mediterránea, reconocida mundialmente por su sostenibilidad y beneficios para la salud.

En este sentido, Andalucía no solo aporta producto y saber hacer, sino también liderazgo en investigación, innovación y cooperación entre administraciones, empresas y universidades. De este modo, el sur de Europa se proyecta como motor y punto de encuentro clave para quienes buscan en la alimentación sostenible un vector de competitividad y un compromiso con el futuro del planeta”.

2.- ¿Cómo se equilibra la presencia de grandes marcas con la participación de pequeños productores locales que representan la “autenticidad” del origen?

“El equilibrio se logra entendiendo que grandes marcas y pequeños productores no son opuestos, sino aliados en un mismo ecosistema. Las grandes compañías aportan músculo de distribución, innovación tecnológica y capacidad de internacionalización, mientras que los productores locales encarnan el origen, la tradición y la autenticidad que demanda el consumidor actual.

Auténtica se convierte en el espacio que conecta ambos mundos: da visibilidad a los pequeños para que puedan contar su historia y mostrar el valor diferencial de sus productos, al tiempo que ofrece a las grandes marcas la oportunidad de inspirarse en ellos y establecer colaboraciones que refuercen la sostenibilidad y la trazabilidad de toda la cadena alimentaria. De esta manera, la feria no solo exhibe productos, sino que crea puentes. Une lo global con lo local para construir un relato común donde la autenticidad es la base de un futuro competitivo y sostenible”.

3.- Se habla mucho de digitalización e IA en el retail. ¿Hasta qué punto cree que estas tecnologías cambiarán la manera en que nos relacionamos con los alimentos en los próximos cinco años?

“La digitalización y la inteligencia artificial ya están redefiniendo la manera en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos, y en los próximos cinco años esa transformación se acelerará. Seremos testigos de tecnologías capaces de ajustar la producción a la demanda real, minimizando el desperdicio; de sistemas de trazabilidad que ofrecerán al consumidor una transparencia total sobre el origen y el impacto ambiental de cada producto; y de experiencias de compra cada vez más personalizadas, tanto en el entorno físico como en el digital.

La IA también impulsará nuevas formas de interacción, desde recomendaciones nutricionales adaptadas a cada perfil hasta herramientas de predicción de tendencias que ayudarán a productores y distribuidores a tomar mejores decisiones. Lo digital no sustituirá lo humano, pero sí permitirá que la relación con los alimentos sea más consciente, eficiente y sostenible, conectando tradición con innovación. Hablamos de una revolución silenciosa pero imparable, donde la tecnología será una aliada para reforzar la autenticidad y la sostenibilidad, no para sustituirlas”.

4.- Usted ha dicho en entrevistas que Auténtica es más que una feria, es un movimiento. ¿Qué legado quiere dejar en la sociedad y en el sector alimentario con este proyecto?

“Nuestro objetivo con Auténtica es ir mucho más allá de un encuentro profesional, queremos generar un movimiento que transforme la manera en que entendemos la alimentación y su impacto en la sociedad. El legado que buscamos dejar es doble, por un lado, contribuir a un sector más sostenible, innovador y conectado con las nuevas demandas del consumidor; y por otro, crear un espacio de referencia donde productores, distribuidores, hosteleros y marcas puedan dialogar y construir juntos el futuro de la alimentación.

Iniciativas como el Summit de Directores de Compras, el Congreso de la Gran Distribución y Retail o el GastroMarketing Forum son ejemplos de cómo articulamos este movimiento conectando a los actores clave del ecosistema, promoviendo la transparencia en la cadena de valor, impulsando nuevas estrategias de restauración y fomentando la innovación. Si conseguimos que cada edición de Auténtica deje aprendizajes prácticos, inspire colaboraciones reales y refuerce el vínculo entre origen, distribución y consumo, estaremos cumpliendo con nuestra misión de que la feria no sea solo un evento anual, sino un motor de cambio permanente para la alimentación del futuro”.

5.- ¿Cree que la próxima gran transformación del sector vendrá más por la sostenibilidad o por la inteligencia artificial aplicada al consumo?

“Ambas palancas van a ser determinantes, pero no podemos entender el futuro del sector sin la sostenibilidad en el centro y que actúe de forma transversal en cada uno de los segmentos que componen el canal completo del Horeca. La inteligencia artificial será una herramienta clave para acelerar esa transformación que permitirá optimizar la cadena de valor, ajustar la producción a la demanda real, reducir desperdicio y ofrecer experiencias de compra mucho más personalizadas.

En espacios como el Horeca Forum o el Congreso de Distribución de Hostelería, ya estamos viendo cómo las empresas empiezan a integrar soluciones digitales y de IA en su día a día, pero siempre con un mismo horizonte: ser más eficientes, transparentes y responsables con el planeta. La próxima gran transformación vendrá de la convergencia de ambos mundos, tecnología e inteligencia artificial al servicio de un modelo alimentario sostenible, justo y adaptado a las necesidades reales de la sociedad”.

6.- Si tuviera que elegir un gran reto global de la alimentación que Auténtica quiere ayudar a resolver, ¿cuál sería?

“Si tuviera que señalar un gran reto global, diría que es el de garantizar una alimentación sostenible, accesible y de calidad para todos, sin perder la autenticidad del origen. Hoy convivimos con una paradoja, nunca hemos tenido tanta innovación tecnológica y tantas opciones de consumo, pero al mismo tiempo enfrentamos problemas como el desperdicio alimentario, la pérdida de biodiversidad o la presión sobre los productores locales. Con Auténtica queremos ser parte de la solución, conectando a todos los actores del sector para que juntos impulsemos un modelo más justo y sostenible”.