Analizar la transformación experiencial del Horeca, y trazar la hoja de ruta que guiará la industria en los siguientes años, será el principal objetivo de HIP 2024, que tendrá lugar entre los días 19 y 21 de febrero en IFEMA Madrid. Para ello contará con líderes que estudiarán las claves de los nuevos conceptos que se perfilan como corrientes dominantes en la hostelería: el ya conocido «eatertainment», que fusiona entretenimiento, gastronomía, menaje y el diseño en sala, se ha afianzado en los últimos meses gracias a proponer una vivencia 360º sin tener que cambiar de establecimiento; otra tendencia en expansión, que busca satisfacer los requisitos de la demanda actual, son los «mercaurantes», una combinación de supermercados o mercados y restaurantes, que brindan una sensación completa al consumidor, con el propósito de que permanezca el mayor tiempo posible en estos espacios; asimismo, la incorporación de propuestas de restauración de calidad en hoteles es un fenómeno candente, que está impulsando la oferta gastronómica en los alojamientos, diferenciándolos y dándoles un valor que no tenían hasta el momento.

El interiorismo estratégico ha devenido un factor determinante para la hostelería, que sirve para marcar identidad y transmitir un mensaje armónico. Más que un decorado, un diseño bien pensado es esencial si se quiere crear una experiencia integral. Los establecimientos a día de hoy coordinan cada aspecto, desde la iluminación, hasta el color de los uniformes y el estilo que enmarca el ambiente, con vistas a transmitir una coherencia y enriquecer el ‘costumer experience’. Estos elementos no solo influyen en la percepción del comensal, sino que impulsan el negocio y lo posicionan a fin de desmarcarse de su competencia.

Ganar a la competencia con el diseño

Así, los diseños innovadores se presentan como una ventana de posibilidades, desempeñando un papel crucial en la mejora de la competitividad y la facturación. Diego Calvo, CEO de Concept Hotel Group; Francisco José Mulero Molino, director gerente de Mercado Victoria; Marc Rahola, CEO de la marca hotelera, OD Hotels; o Ivan Cotado, interiorista, compartirán su punto de vista y examinarán la relación entre el interiorismo, la gastronomía y la parte hotelera.

En este último caso, y para conocer las claves de cómo el nuevo diseño de los alojamientos ha marcado un punto de inflexión en el hospedaje, Lars von der Wettern, fundador de Singular Places, una red de anfitriones que ofrecen sus complejos turísticos y que están vinculados a los viajes sostenibles; y la arquitecta, Ana Maio, entre otros, debatirán sobre la fusión ya inquebrantable entre diseño y hotel, origen de lo que hoy en día ya es prácticamente una forma de consumir viajes.

Ejemplos que marcan la diferencia

HIP2024 se convertirá en el escenario donde se desvelarán los conceptos más innovadores que están marcando la pauta de la hostelería actual. Uno de los casos sería UNO By Real Madrid, restaurante que aúna gastronomía con los valores de un club emblemático, y por consiguiente del universo del deporte, que dan como resultado un espacio único donde los consumidores son verdaderos fans de una marca. David Molinero, Master Franchise Development Director de UNO By Real Madrid; y Juan Pastor, partner y fundador de David John Real Estate, compartirán en la cumbre su historia de éxito y cómo consiguen fidelizar un público concreto a raíz de una experiencia muy definida.

A su vez, en el evento también se pondrá sobre la mesa las oportunidades que surgen del segmento del lujo con la creación de ideas como los ‘hub de restauración premium’. Juan Merino, CEO de Idea Innovative Real Estate Services, junto a Barbara de la Cruz, Directora de proyecto y operaciones de Abya, explicarán su testimonio a partir del mismo restaurante Abya, que se diferencia a partir de las características del ‘eatertainment’, y LaFinca Grand Café, el centro comercial de primer nivel que dispone de opciones de restauración de renombre o aspectos más suntuosos como un club de golf. Igualmente, HIP examinará la idea emergente de los ‘mercaurantes’ exclusivos, como Mad Gourmets, el espacio gastronómico de Galería Canalejas, de la mano de su propietario, Gonzalo Bugallal.

Además, Minerva Tapial, CEO de Rosi La Loca World; Gonzalo Calvo, Socio del Grupo Voltereta, cuyas experiencias inmersivas llevan a los clientes a recorrer el mundo desde su mesa; y Noel Duque, propietario de Papúa Colón, el ‘restaurante-jungla’ en pleno corazón de Madrid, serán los encargados de compartir el potencial de la experiencia a fin de llenar las salas días tras día. Paralelamente, Jairo Palacios, CEO y chef ejecutivo del Grupo Seratta, y Andrés Gutierrez, Fundador y Gerente General del Grupo MX, dos de los empresarios más conocidos de Colombia, darán a conocer cómo han innovado con planteamientos super experienciales y de grandes dimensiones.

Nuevos modelos de crecimiento e inversión

En un contexto económico de inflación, las estrategias de financiación y crecimiento empresarial, como el crowdfunding y las franquicias, se transforman en elementos fundamentales para el desarrollo y la expansión del negocio. Una agenda satélite formada por expertos como Borja Oria, socio y consejero delegado de banca de inversión de Arcano Partners, o Ángela Royo, directora general de Baya Talent, discutirán cómo podemos encontrar y desarrollar propuestas comerciales en la hostelería con financiación externa.