Los quesos canarios sorprenden en un certamen nacional

Alberto Montesdeoca – ingeniero y empresario, copropietario de Biogranja Montesdeoca

La Biogranja Montesdeoca, la quesería más premiada de Tenerife, ha logrado convertirse en la tercera del país en cuanto a la calidad de su queso ahumado se refiere. Consiguió la medalla de bronce en la categoría de ‘Ahumados’, del Campeonato GourmetQuesos 2017, cuya fase final tuvo lugar el pasado día 24 de abril en Madrid, en la primera jornada del 31 Salón de Gourmets. El copropietario de la Biogranja, Alberto Montesdeoca, ha explicado a CANARIAS EMPRESARIAL el orgullo que siente por haber conseguido este galardón.

-¿Qué características tiene el queso premiado, el ‘Montesdeoca ahumado’?

“La descripción con la que se presentó nuestro semicurado ahumado al Salón de Gourmets, fue: Está elaborado con la mejor leche fresca de cabra de ganadería propia. Este queso se caracteriza por exhibir una textura buena y firme que saca a relucir el agradable sabor de la leche de cabra. Con un punto de sal perfectamente equilibrado con la acidez, el queso de cabra semicurado ahumado Montesdeoca ofrece también un toque cremoso y un regusto largo. A estas cualidades se le suma el ligero sabor a humo que lo caracteriza e invita a repetir. El queso semicurado ahumado Montesdeoca ha sido distinguido internacionalmente hasta en tres ocasiones (2010, 2012 y 2016) en los World Cheese Awards además de proclamarse en el ámbito nacional el tercer mejor queso ahumado de España en la feria gastronómica Madrid Gourmet 2017”.

-¿Qué características del queso ‘Montesdeoca ahumado’ ha valorado especialmente el jurado?

“El jurado de Madrid Gourmet 2017 es un jurado experto con mucha experiencia ya en este tipo de eventos. A pesar de que cada juez puede tener el paladar más hecho o “acostumbrado” a una cierta clase de quesos, son personas muy entendidas y muy bien entrenadas en el arte de la cata. Por eso es un orgullo enorme que Biogranja Montesdeoca haya logrado posicionarse, gracias a nuestro queso semicurado ahumado, como la tercera mejor quesería del país en lo que a calidad de quesos ahumados se refiere”.

-¿El ‘Montesdeoca ahumado’ dónde se puede comprar? 

“Biogranja Montesdeoca lleva más de tres décadas en el mercado canario. Podemos decir con enorme satisfacción que tenemos una clientela estable, tanto en lo que respecta a particulares como a puntos de venta, personas y empresas que confían en todos nuestros productos. Nuestros productos pueden comprarse tanto en pequeños establecimientos como en algunas grandes superficies. Algunos de los establecimientos son Makro, El Corte Ingles, Dialprix, Coviran, Merca Tenerife, Mercado municipal de La Laguna y Santa Cruz y una gran variedad de hoteles, restaurantes y tascas. En cuanto a la España peninsular y Europa contamos con toda la logística necesaria para llegar a las cocinas y paladares más exigentes. Entrar en el mercado internacional es un proyecto más ambicioso que de momento no hemos abarcado en su totalidad, pero que más pronto que tarde se pondrá en marcha”.

-¿Cuáles son los quesos más premiados de la Quesería Artesanal Montesdeoca?

“Nuestros almogrotes y quesos curados de mezcla recibieron premios en la última edición de los World Cheese Awards, pero la verdad es que podría decirse que el semicurado ahumado puede considerarse nuestra joya de la corona en lo que a premios se refiere. La ingente cantidad de esfuerzo, tiempo y constancia que exige nuestro trabajo se ha visto recompensada ya en multitud de ocasiones. Biogranja Montesdeoca es a día de hoy la quesería más premiada de Tenerife. Además del bronce que nos ocupa en Madrid Gourmet 2017 hemos recibido 14 premios internacionales en los World Cheese Awards que vienen a ser algo así como los “mundiales” del queso. Contamos también con 9 premios insulares en la feria de Pinolere llegando a ser nuestro queso añejo de cabra, el mejor queso de Tenerife 2014. Además, Ángeles Nieves, maestra quesera y alma de la quesería, ha tenido el honor de recibir el pasado marzo el Premio Abinque 2017 que concede el Ayuntamiento de Adeje como mujer de éxito en el medio rural por sus devoción y entrega a su trabajo, dignificando las labores del campo y de las medianías de un municipio eminentemente turístico. También, la Fundación Tenerife Rural nos ha otorgado otra distinción empresarial, como mejor Iniciativa Empresarial Innovadora y Sostenible en el Medio Rural”.

-¿Con cuánta cantidad de leche trabajan diariamente?
“Nuestra granja alberga a unas 1.000 cabras aproximadamente, todas ellas de raza canaria (majorera y tenerife norte). Además trabajamos conjuntamente con 15 familias de amigos ganaderos que han confiado en nosotros para transformar la leche de sus explotaciones en varios productos lácteos. Gracias a ellos podemos obtener leche de vaca y oveja de la cual no disponemos en nuestra explotación ganadera. Para alcanzar el estándar de calidad que mantenemos e intentamos mejorar a diario, es necesario cuidar al máximo a nuestros animales y alimentarlos de la mejor manera con buenos forrajes y cereales. No basta solamente con ordeñar y elaborar el queso, que no es poco, también hay que esforzarse en otras tareas fundamentales como por ejemplo el proceso de recría y selección genética que ayudan a que nuestro proyecto sea viable y rentable en el tiempo. Igualmente en la Quesería Artesanal Montesdeoca elaboramos con el mismo cariño toda nuestra línea de producción desde el queso hasta el Almogrote pasando por el requesón, yogur, leche o nuestra exitosa mantequilla de cabra. Lo importante para nuestro negocio familiar es mantener y mejorar si cabe la calidad de nuestros productos, dejando a un lado el gran volumen de productos lácteos estandarizados para otro tipo de empresas. En otras palabras no somos grandes productores pero todos nuestros quesos y derivados lácteos llevan la impronta de calidad que nos distingue, por la que recibimos premios y que, en definitiva, nos ayuda a posicionarnos como una de las mejores micro-pymes del lácteo en nuestras queridas islas”. ●