Entre hoy día 13 y el miércoles día 15 se celebrará la XVIII edición Madrid Fusión, con una abundante presencia canaria. Este importante encuentro gastronómico nacional estrena recinto, puesto que abandona el Palacio de Congresos de Madrid, su casa durante la mayor parte de su trayectoria, para instalarse en IFEMA con todo lo que eso conlleva.

Una de las novedades de este 2020 es la presencia de La Palma, que se estrena dentro del espacio Saborea España. El aguacate, los quesos y los vinos acogidos a las Denominaciones de Origen de La Palma, los destilados de la empresa palmera Ron Aldea y la gastronomía local representada por los cocineros de los restaurantes El Ingeniero y Franchipani, serán los abanderados de la Isla.

Tenerife llevarán a cabo talleres sobre las papas antiguas de Canarias, de mieles, aguacates, gofio, pescado azul, quesos o cochino negro impartidos por especialistas del área. Habrá también una importante presencia de los vinos de Tenerife y sus distintas denominaciones de origen, con ponencias y catas conducidas por personal del área y técnicos de los diferentes consejos reguladores.

La isla contará con un ‘stand’ de 48 metros cuadrados -el más grande que ha tenido- y dispondrá de espacios diferenciados para exposición de productos, showcookings y talleres. Así, participarán los chefs Braulio Simancas, Carlos Gamonal, Lucas Gamonal, Antonio Aguiar, Diana Marcelino o Jorge Bosch, el maestro coctelero Óscar Lafuente, o los pasteleros Pedro Rodríguez Dios, Laura Suárez, Jesús Camacho, Alexis García, Antonio Díaz, Marlene Hernández, Yolanda Frechín y Alfredo Marrero, o el director de Casa Tomás, Víctor Galván.

‘Tenerife Gastro Experience’ apuesta, además de por un ‘stand’ propio en la zona ‘Saborea España’, por mostrar la excelencia de sus vinos en la zona ‘Enofusión’ con una ponencia del experto Pepe Hidalgo, o la riqueza de sus mojos, con una ponencia en la sala polivalente de Braulio Simancas.

Gran Canaria tendrá un stands, que evoca una antigua tienda de aceite y vinagre típica de la Isla, lo más tradicional de la gastronomía y los productos de la tierra. En este espacio ofrecerá al visitante catas del café centenario de Agaete y de una selección de tres joyas ‘gourmet’, el queso Flor, de vaca canaria y puro de oveja. A ellos se suman maridajes con suspiros y bizcochos de Moya y ron Arehucas, y degustaciones de chorizos de Teror (Terorero) con panes artesanos.

También resaltará la figura del escritor Benito Pérez Galdós en el centenario de su fallecimiento con menús de homenaje, elaborados platos que exhiben la oferta gastronómica y turística de la capital grancanaria. En un segundo stand, de diseño más moderno y ubicado en el espacio de Saborea España, la Isla proyectará a través de la marca Saborea Gran Canaria su gastronomía más vanguardista, con siete ponencias en el escenario principal que incluyen exhibiciones de cocina en vivo: ‘El cochino negro, tradición actualizada’, a cargo del cocinero Ángel Palacios del restaurante La Barra by Traddiction, ‘De la costa a la cumbre: crema de queso curado con lubina (Aquanaria) y bienmesabe de Tejeda’, por el cocinero Carlos Adrián Noguera del restaurante Maroa, y ‘La dulce Gran Canaria: un postre entre dos continentes’, por la pastelera Ivonne Hernández de la Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón.

En este espacio estarán también presentes los vinos que han obtenido galardones en la Cata Insular del Cabildo, Eidan tinto joven y Señorío de Cabrera blanco, además de la cerveza artesana Galotia, las mejores sales de Canarias (Bocacangrejo y Tenefé), los garapiñones y mermelada de café de Agaete, el mazapán de Tejeda, los magníficos quesos de Altos de Moya, Los Castañeros y Cortijo de Caideros, y los aceites de oliva virgen extra ecológicos Olivo Canario y Tirajana Rural.

Fuerteventura, bajo la marca Tasting Fuerteventura y con el eslogan ‘El sabor del paraíso’, pondrá en valor el vino, el queso, la mermelada y el aceite. El Ayuntamiento de Pájara llevará los Quesos de la Ganadería La Pared, premiada en 2019 con el galardón de Mejor Queso de Canarias, además, exhibirán las aceitunas que se producen en el municipio gracias a la plantación de olivos en la zona.

El municipio de Antigua llevará su aceite ‘El esparragal’, premiada en 2019 como Mejor Aceite de Canarias; y completa su oferta con la espirulina, una clase de alga muy apreciada en el mundo de la nutrición. La leche de cabra será la protagonista de la oferta de Puerto del Rosario, con sus gominolas hechas con este producto que han logrado crear empresarios del municipio; y también darán a conocer la cerveza La Jaira, producida en Fuerteventura. El municipio de La Oliva incluye en su oferta los vinos de la bodega Conatvs, reconocidos el pasado año con la Medalla Bachus de Plata; y las Mermeladas Rufinas, un producto donde se mezcla la tradición con la innovación.

Lanzarote, que es la isla pionera en acudir a Madrid Fusión dentro del Archipiélago canario, llevará a uno de los históricos de la isla, Juan Perdomo (Restaurante El Risco), quien será el encargado de llevar los sabores conejeros. Todo ello arropado por el excelso arsenal de productos que Lanzarote posee y de un plantel donde destacaría también al joven Dailos Perdomo del Restaurante Liken.

En cuanto a los concursos en Madrid Fusión 2020, también tendrán una importante presencia canaria: hoy participará Marlene Hernández (100% Panadería y Pastelería, Tenerife) que compite por alzarse con el título al ‘Mejor Pasteler@ Revelación’. El martes será Cristina Torrens (La Compostelana, Santa Cruz de Tenerife) quien competirá en el ‘III Concurso de Tapas con Ingredientes Italianos’. Y por último, el miércoles será el turno de Juan Carlos Moraes da Souza (Gran Bahía Khun, Gran Canaria), que luchará por alzarse con el ‘III Título Comparte Tu Talento’.